Loonkosten in de horeca berekenen (en verlagen zonder in te leveren)
Bijgewerkt op
Personeel is in de horeca vaak de grootste kostenpost. Toch weten veel ondernemers pas achteraf, als de salarisstrook binnen is, wat een maand echt gekost heeft. Zo reken je het vooraf uit en stuur je bij.
Van brutoloon naar echte loonkosten
Het uurloon op het contract is niet wat een medewerker je kost. Daar komen bij:
- Vakantiegeld: minimaal 8% van het brutoloon.
- Vakantie-uren: wettelijk 4 keer het aantal uren dat iemand per week werkt, per jaar.
- Werkgeverspremies: onder meer WW, WIA en de Zvw-bijdrage.
- Pensioen, als dat via je cao of pensioenfonds verplicht is.
- Toeslagen uit de cao, bijvoorbeeld voor feestdagen.
Als vuistregel kost een medewerker je al snel 25 tot 35% meer dan het brutoloon. Je salarisadministrateur kan je het exacte percentage voor jouw zaak geven.
Personeelskosten als percentage van de omzet
De belangrijkste stuurgetal is je loonkostenpercentage: personeelskosten gedeeld door omzet (exclusief btw). In de horeca ligt dat vaak tussen de 30 en 40%. Een restaurant met veel bediening zit hoger dan een zaak met afhaal.
Voorbeeld: verwacht je €12.000 omzet in een week en wil je op 32% uitkomen, dan heb je €3.840 voor personeel. Bij gemiddeld €22 per uur aan loonkosten is dat ongeveer 175 uur.
Vijf manieren om loonkosten te verlagen
- Gespreide begintijden: laat mensen beginnen als de drukte begint, niet allemaal tegelijk.
- Gefaseerd naar huis: stuur bij rustige avonden eerder mensen naar huis, in overleg.
- Plan op data: vergelijk met dezelfde week vorig jaar en met reserveringen.
- Voorkom overuren door contracturen in het rooster mee te nemen.
- Verminder no-shows — een leeg gat betekent vaak dure last-minute vervanging. Zie no-shows voorkomen.
Elke maand weten wat je personeel kost
In Gedekt zie je per maand de gewerkte uren, pauzes, loonkosten en no-shows per medewerker in één overzicht, en exporteer je het naar Excel, PDF of je salarisadministratie. Bekijk hoe dat eruitziet.
Veelgestelde vragen
Wat is een gezond loonkostenpercentage in de horeca?
Vaak tussen de 30 en 40% van de omzet exclusief btw. Restaurants met veel bediening zitten aan de hoge kant, zaken met afhaal of zelfbediening lager.
Hoeveel kost een medewerker bovenop het brutoloon?
Als vuistregel 25 tot 35% extra, voor vakantiegeld, vakantie-uren, werkgeverspremies en eventueel pensioen. Het exacte percentage hangt af van je cao en de contracten.
Deze gids is bedoeld als algemene informatie en is geen juridisch advies. Regels kunnen veranderen en je cao kan afwijkende afspraken bevatten.