Arbeidstijdenwet in de horeca: pauzes, rusttijden en maximale werktijden
Bijgewerkt op
De Arbeidstijdenwet (ATW) bepaalt hoe lang je medewerkers mogen werken en hoeveel rust ze moeten krijgen. Voor horecaroosters met late avonden, dubbele diensten en drukke weekenden is dat geen detail. Dit zijn de regels voor medewerkers van 18 jaar en ouder.
Maximale werktijd per dienst en per week
- Per dienst: maximaal 12 uur.
- Per week: maximaal 60 uur.
- Gemiddeld over 4 weken: maximaal 55 uur per week.
- Gemiddeld over 16 weken: maximaal 48 uur per week.
Een medewerker mag dus best eens een week van 55 uur draaien in het hoogseizoen, zolang het gemiddelde over 16 weken onder de 48 uur blijft.
Verplichte pauze
- Meer dan 5,5 uur werken: minimaal 30 minuten pauze. Die mag je opsplitsen in twee keer 15 minuten.
- Meer dan 10 uur werken: minimaal 45 minuten pauze, op te splitsen in blokken van minimaal 15 minuten.
Of de pauze betaald wordt, staat niet in de wet maar in je cao of arbeidscontract. Plan de pauze in het rooster zodat er altijd iemand op de vloer staat — anders schiet hij er op een drukke avond bij in.
Rusttijd tussen twee diensten
Tussen twee diensten zit minimaal 11 uur aaneengesloten rust. Eén keer per 7 dagen mag dat worden ingekort tot 8 uur, als de aard van het werk dat nodig maakt.
Voorbeeld: wie sluit om 01:00, mag de volgende dag op zijn vroegst om 12:00 beginnen. De klassieke "sluiten en openen" (tot 01:00 werken en om 09:00 weer beginnen) mag dus hooguit één keer per week.
Wekelijkse rust
Per 7 dagen heeft een medewerker recht op minimaal 36 uur aaneengesloten rust. Je mag dit ook per 14 dagen regelen: dan is het 72 uur, die je mag opsplitsen in blokken van minimaal 32 uur.
Nachtdiensten
Een dienst is een nachtdienst als er meer dan een uur van tussen 00:00 en 06:00 valt. Voor sluitdiensten in cafés en clubs is dat al snel het geval. Daarvoor gelden extra regels:
- Een nachtdienst duurt in principe maximaal 10 uur.
- Na een nachtdienst die na 02:00 eindigt, volgt minimaal 14 uur rust (één keer per week in te korten tot 8 uur).
- Na een reeks van 3 of meer nachtdiensten volgt minimaal 46 uur rust.
- Er zijn maxima voor het aantal nachtdiensten per periode van 16 weken.
Werken op zondag
In de horeca is werken op zondag normaal, maar het moet wel in het arbeidscontract of de cao zijn afgesproken. Medewerkers die op zondag werken, hebben in principe recht op minimaal 13 vrije zondagen per jaar, tenzij anders is afgesproken.
Registratie: werkgever moet het kunnen aantonen
Als werkgever ben je verplicht de arbeids- en rusttijden van je medewerkers te registreren en die registratie te bewaren. De Nederlandse Arbeidsinspectie kan erom vragen. Een rooster alleen is daarvoor niet genoeg: het gaat om de werkelijk gewerkte tijden. Lees meer in urenregistratie in de horeca.
Let op: cao en uitzonderingen
Deze gids geeft de hoofdregels uit de wet. Je cao kan aanvullende afspraken bevatten, en voor jongeren gelden strengere regels — zie werktijden voor jongeren. Controleer de actuele regels altijd op rijksoverheid.nl of bij je brancheorganisatie.
Veelgestelde vragen
Hoe lang mag een dienst in de horeca maximaal duren?
Volgens de Arbeidstijdenwet maximaal 12 uur per dienst voor medewerkers van 18 jaar en ouder. Voor een nachtdienst is dat in principe maximaal 10 uur, en voor 16- en 17-jarigen maximaal 9 uur.
Hoeveel pauze heb je recht op bij een dienst van 6 uur?
Bij meer dan 5,5 uur werken heb je recht op minimaal 30 minuten pauze. Die mag worden opgesplitst in twee pauzes van 15 minuten.
Hoeveel uur rust moet er tussen twee diensten zitten?
Minimaal 11 uur aaneengesloten. Eén keer per week mag dat worden ingekort tot 8 uur. Na een nachtdienst die na 02:00 eindigt geldt minimaal 14 uur rust.
Mag ik sluiten en de volgende ochtend weer openen?
Alleen als er minimaal 11 uur tussen zit, of 8 uur als je de ingekorte rusttijd gebruikt. Die mag maar één keer per 7 dagen.
Deze gids is bedoeld als algemene informatie en is geen juridisch advies. Regels kunnen veranderen en je cao kan afwijkende afspraken bevatten.